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冰淇淋粉是什么做的原料(带你了解冰淇淋粉的成分)

生活百科 wokk 2年前 (2022-12-13) 367次浏览 0个评论

 

冰淇淋粉是一种采用牛奶、食糖为主要原料,按照配方复配而成的,使用时按比例加水,或者加入其它配料用于制作冰淇淋的粉状复配物。其按照冰淇淋成品分为软冰淇淋粉和硬冰淇淋粉。

冰淇淋粉要求组织细腻,脂肪球直径只能在1~2微米,细小的脂肪球相互吸引产生了脂肪丛集现象,使原料的粘度增加,冰淇淋加水在冷凝器内搅拌时成为永久性乳状悬液,空气也成为微小气泡,进入冰淇淋中使其容量增大,获得的要求的膨胀率。

由于冰淇淋粉吸水性非常强,因此必须对排风相对湿度作适当降低,为此采取了几项措施,降低了进风湿度,减少喷雾量,提高了排风温度。

冰淇淋粉根据其味道和口感的不同,可以分为原味、香草味、草莓味、巧克力味、香芋味、菠萝味、青苹果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、红豆味、绿豆味、蓝莓味、西瓜味、芥末味等等。

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