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食品原料中糖类物质的特性是什么(糖类物质在食品工业中的应用)

生活百科 wokk 2年前 (2022-12-12) 182次浏览 0个评论

 

糖在粮油食品中的工艺性能是:增加制品的甜味和热量、改善制品质地由于糖有吸湿性和水化作用、改善制品表面色泽、调节面筋筋力、调节面团发酵速度、防腐作用。糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上,由于其由碳、氢、氧元素组成,在化学式的表现上类似于碳与水聚合,故又称之为碳水化合物。

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