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面会发酵过度吗(面团发酵过度的表现)

生活百科 wokk 2年前 (2022-11-25) 243次浏览 0个评论

 

发面时间过长会使面团发酸,还伴有一股酒味,并且还会导致一些细菌的滋生。还会让做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。发酵时间长会导致成品表皮发暗,有水泡,制成的馒头体积小、易收缩,且内部组织粗糙。酵母菌是一种菌群,里面含有少量产气菌,产气的同时也会产酸物质,长时间发酵产气菌大量繁殖就会发酸。

不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒头会不够松软。面团发酵过头的补救方法是,可以往发酵过头的面团里添加一些小苏打,添加完小苏打还要往里面再添加一些面粉,重新和成面团即可。

发面时间过长的表现:

1、发面时间久了,面团里面全是充满空气的小洞,即便是蒸出来的口感也不好。一般夏天酵母发面1~2小时,冬天3-5小时左右。

2、馒头在发酵的过程中,其体积会逐渐增大,而且面团上会出现很多的小孔,如果孔比较大的话,而且面团具有比较大的酸味,则说明面团发酵过头了。

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